日落黃”是中國批準使用的食品添加劑，由對氨基苯磺酸重氮化，與2-萘酚-6-磺酸偶合，經精制而得。主要用于食品和藥物的著色，也可用于制造鋁鹽色淀顏料。“日落黃”的使用范圍限于糕點、水果調味糖漿、飲料、調制酒、果凍、膨化食品等食品，并且都有相應的大使用量。“日落黃”的添加使用范圍，不包括生、鮮肉，熟肉制品。

日落黃

    【中文名稱】日落黃

　　【英文名稱】Sunset Yellow; C.I.Food Yellow 3

　　【性狀】

　　橙紅色粉末。

　　【溶解情況】

　　溶于水呈黃光橙色澄清溶液，不溶于油脂，幾乎不溶于乙醇，遇98%硫酸呈紅光橙色，稀釋后呈黃色。

　　【用途】

　　主要用于食品和藥物的著色，也可用于制造鋁鹽色淀顏料。

　　【制備或來源】

　　由對氨基苯磺酸重氮化，與2-萘酚-6-磺酸偶合，經精制而得。

　　【其他】

　　其水溶液遇濃鹽酸不變色，遇濃氫氧化鈉呈棕紅色，具有酸性染料特性，能使動物纖維直接染色。ADI為0-25毫克/公斤。

理化性質

    分子式為C16H10N2Na2O7S2，相對分子質量為452.38，為偶氮類色素。

    日落黃為橙紅色粉末或顆粒，無臭。易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇，在25℃時的溶解度為：19.0%(水)，3.0%(50%乙醇)，20%(50%甘油)，7.0%(50%丙二醇)。不溶于油脂，中性和酸性水溶液呈橙黃色，遇堿變為紅褐色。吸濕性強，耐熱性及耐光性強，還原時褪色。易著色，堅牢度高。

鑒別方法

    1、日落黃0.1g溶于100mL水中，呈橙黃色澄清溶液。 

    2、日落黃微溶于乙醇，不溶于油脂，具有酸性染料的特性，能使動物纖維著色。 

    3、100mL含有0.001g本品的0.02mol/L乙酸銨溶液，具有大吸收的波長為482±2nm。 

    4、取日落黃水溶液做紙上層析，其主色點的Rf值應與標準樣品相同。